眾所周知，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵制作而成的。一款熟茶的好壞，除了原料的品質(zhì)好壞，渥堆發(fā)酵的過程也是尤為關(guān)鍵。
輕發(fā)酵熟茶-葉底尚有綠色，品飲有生津回甘之感。輕發(fā)酵工藝，過去一度引領(lǐng)著熟茶的發(fā)酵方向，眾多老廠多采用輕發(fā)酵工藝。因?yàn)檩p發(fā)酵工藝熟茶，有著它獨(dú)特的魅力。
適度發(fā)酵熟茶，目前熟茶發(fā)酵工藝主流
適度發(fā)酵熟茶，也就是我們常說的7成熟。這樣的熟茶，泡開的葉底色澤油潤(rùn)有活性。葉底顏色是紅褐色，看不到輕發(fā)酵熟茶的綠色。適度發(fā)酵熟茶相較輕發(fā)酵熟茶。短時(shí)間內(nèi)（1年以上陳化）就能達(dá)到較好的品飲體驗(yàn)，但是少有輕發(fā)酵熟茶的生津回甘體驗(yàn)。
重發(fā)酵工藝做出來的熟茶，現(xiàn)飲性較好，口感滑而稍甜，陳放幾個(gè)月等堆味完全散掉便可以飲用，缺點(diǎn)也很明顯，后期陳放價(jià)值小，喝了不潤(rùn)喉，而且普遍用的原料稍差。
輕發(fā)酵和重發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)：
輕發(fā)酵的熟茶通常保留了生茶的所具有的生津、回甘，這是它的優(yōu)點(diǎn)。同樣生茶的苦與澀也被帶入其中，這與熟茶的厚與滑是有沖突的，一些追求協(xié)調(diào)性的茶客對(duì)輕發(fā)酵熟茶不感冒的原因就在這里。
重發(fā)酵熟茶的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感，但，因?yàn)榘l(fā)酵程度高，渥堆味也是繞不開的難題。哪怕進(jìn)行一定時(shí)間的放置，渥堆味多少還是會(huì)有所保留。這也是一部分茶客不喜歡重發(fā)酵熟茶的主要原因。
茶葉都有適制性，廠家會(huì)針對(duì)每一款茶的特點(diǎn)而渥堆發(fā)酵，從而淋漓盡致的發(fā)揮出該款茶的特性。品茶是一個(gè)非常主觀的過程，每個(gè)人都有口味上的偏好，正所謂吾之蜜糖汝之砒霜，根據(jù)喜好選擇自己喜歡的就行。茶味隨人，品味隨心，這也是茶的禪意之所在。（來源：普洱茶吧，圖片來源：茶友網(wǎng)）
